کلاژن فراوان ترین پروتئین در بدن می باشد که بخش بزرگی از پوست، مو و ناخن را تشکیل می دهد. از آنجایی که کلاژن باعث خاصیت ارتجاعی پوست و جلوگیری از روند پیری پوست می شود و همچنین بر حفظ و تقویت مو و ناخن موثر است بسیاری از پزشکان آن را به عنوان یک مکمل خوراکی به صورت ساشه های پودری تجویز می نمایند. ژلاتین ماده ای جامد، نیمه شفاف و بی رنگ است که معمولا از اعضای بدن حیوانات تهیه می شود. ژلاتین حاوی مقدار متوسطی پروتئین می باشد که برای سلامتی مفید است. ژلاتین علاوه بر مصارف آرایشی بهداشتی و دارویی کاربرد در صنعت غذا نیز دارد که عبارتند از : تولید پاستیل، در محصولات لبنی، تولید آب نبات، تولید دسر، کنسروهای گوشتی، صنعت قنادی و … کلاژن و ژلاتین وارداتی عمدتا از گاو و خوک استحصال شده که از نظر حلال بودن (گوشت خوک) مورد پذیرش کشورهای مسلمان نمی باشد. امگا3 خانواده ای از اسیدهای چرب ضروری هستند که نقش مهمی در بدن ایفا می کنند و مزایای بسیاری برای سلامتی انسان به همراه دارد، از آنجایی که بدن انسان نمی تواند امگا3 را به تنهایی تولید کند باید آن را از رژیم غذایی دریافت نمود. باتوجه به اینکه پوست و ضایعات ماهی منابع سرشار از این سه ماده موثره می باشد در این پروژه به دنبال استخراج و تولید صنعتی این مواد موثر از ضایعات کارخانه کنسرو ماهی تون می باشیم که علاوه بر حل شدن معضل حلال بودن آن منجر به کاهش واردات این مواد وجلوگیری از خارج شدن ارز می گردد.